Recept på olika grönsakssoppor - Snabba och enkla soppor

Löksoppa 

Till 4 personer

1/2 kg gul lök
3 msk smör
2 msk mjöl
1 liter vatten
2 tärningar kycklingbuljong
1 lagerblad
1 krm timjan
1/2 krm vitpeppar
1 dl vitt vin

Brödkrutonger
4 skivor vitt formbröd
2 msk smör

• Skala och skiva lök. Fräs löken i smör i en kastrull.
• Strö över mjöl och rör om. 
• Späd med vatten under vispning.
• Tillsätt smulade buljongtärningar, lagerblad, timjan, vitpeppar och vin.
• Låt soppan sjuda under lock på svag värme i 15 minuter
• Skär tärningar av vita brödskivor.
• Stek dem runt om i smör.
• Häll upp soppan i varma tallrikar.
• Strö brödkrutongerna över soppan.

Champinjonsoppa

Till 4 personer

4 schalottenlökar

2 msk smör

500 g färska champinjoner

2 msk smör

1 dl mjöl

1,5 liter vatten

3 tärningar kycklingbuljong

1 tsk salt

1 krm peppar

2 dl vispgrädde
2 äggulor

• Skala och finhacka lök. Fräs löken i smör i en gryta i 5 minuter
• Skiva champinjoner och lägg dem i grytan.
• Låt småkoka utan lock 20 minuter.
• Tillsätt smör 
• Rör i mjöl
• Koka upp vatten och buljongtärningar.
• Späd lite i taget med buljongen
• Låt soppan småkoka i 5 minuter
• Krydda med salt och peppar.
• Vispa grädde lätt. 
• Blanda grädden med äggulor.
• Värm soppan.
• Vispa ner gräddblandningen i den varma soppan.
• Häll upp soppan i varma tallrikar.

Morotssoppa

Till 4 personer

6 morötter

3 msk smör

4 msk mjöl

1,5 liter vatten

3 tärningar fiskbuljong

225 g räkost

2 dl creme fraiche

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 bunt dill

• Riv morötter fint 
• Fräs de finrivna morötterna i smör i en stor kastrull.
• Strö över mjöl och rör om.
• Häll på vatten, lite i taget, under vispning.
• Tillsätt smulade buljongtärningar. Låt buljongen koka upp.
• Tillsätt räkost och creme fraiche.
• Smaka av med salt och svartpeppar.
• Låt soppan sjuda i 5 minuter
• Häll upp soppan i varma tallrikar
• Garnera med finklippt dill.

Avokadosoppa

Till 4 personer

2 mogna avokador

2 dl creme fraiche

8 dl vatten

2 tärningar kycklingbuljong

2 msk sherry

1/2 krm svartpeppar

• Blanda avokadokött och creme fraiche i en matberedare. Lägg moset i en stor kastrull.
• Koka upp vatten med kycklingbuljongtärningar
• Blanda hälften av buljongen i avokadomoset.
• Tillsätt resten av buljongen. Smaksätt med sherry och svartpeppar.
• Servera soppan varm eller kall.