Till 4 personer
100 g mörk blockchoklad
3 dl mjölk
2 msk smör
4 stora ägg, separerade
1 msk majsstärkelse
4 msk socker
0,5 tsk vaniljextrakt
2 dl finhackad mörk blockchoklad
socker och florsocker att pudra över
Chokladkräm
2 msk majsstärkelse
1 msk socker
5 dl mjölk
50 mörk blockchoklad
1. Smörj en suffléform (ca 1,25 liter) och strö i socker. Bryt chokladen i bitar.
2. Värm mjölk och smör i en kastull. Blanda äggulor, majsstärkelse och socker och vispa ner lite av den varma mjölken. Häll över i kastrullen och värm under omrörning tills smeten tjocknar. Tillsätt i chokladen och rör tills den smält. Lyft bort kastrullen och rör ner vaniljen.
3. Vispa äggvitorna till skum. Vänd ner hälften i smeten. Vänd ner resterande äggvita med den finhackade chokladen. Häll smeten i formen och grädda i 180° i 40-45 minuter, eller tills sufflén rest sig.
4. Gör chokladkrämen under tiden. Häll majsstärkelse och socker i en skål. Rör ner lite av mjölken. Värm resten av mjölken och låt den nästan koka upp. Blanda lite av den heta mjölken med sockerblandningen. Häll över blandningen i kastrullen och värm under omrörning med resten av mjölken tills den tjocknar. Bryt chokladen i bitar och rör ner i kämen. Låt dem smälta.
5. Pudra sufflén med florsockret och servera genast med chokladkrämen.
