Paella
Paella är en spansk kycklingrätt med saffransris, ärter och skaldjur. En vacker och god bjudrätt som räcker till många. Använder man färdiggrillad kyckling blir tillagningstiden endast ca 30 minuter.
Gör så här:
Dela kycklingen i bitar. Hetta upp en del av oljan i en stekpanna. Bryn kycklingbitarna vackert bruna runtom. Lägg över dem i en rymlig gryta. Efterstek under lock på svag värme ca 15 min. Skala och hacka löken under tiden. Fräs löken och riset i resten av oljan i stekpannan tills det börja få lite färg. Blanda ner det i grytan. Tillsätt buljong (ev. spad från konserverna), pressad vitlök eller vitlökspulver, söndersmulad saffran, salt och peppar och rör om väl. Koka under lock på svag värme 20-25 min. beroende på rissort. Låt ärterna koka med de sista 5 min.Lägg upp paellan på ett stort fat. Garnera med musslor, rensade räkor, strimlor av grön och/ eller röd paprika och ev. tunna skivor av salamikorv. Krabba eller hummer gör garneringen extra festlig.
Med färdigköpt stekt eller grillad kyckling
Koka riset med kryddor som ovan. Dela kycklingen i bitar. Värm dem i riset mot slutet av kokningen.
6-8 portioner
Tillagningstid
ca 1 timme
1 kyckling (ca 1 kg)
4 msk olja
1 gul lök
3 dl långkornigt ris
6-7 dl spad och buljong (tärning)
1 vitlöksklyfta eller 1 kryddmått vitlökspulver
1/2 g (1 paket) saffran
salt
svart- eller vitpeppar
1 paket (250g) djupfrysta ärter
Garnering:
1 burk (ca 125g) musslor i vatten
300 g räkor med skal eller ca 100 g rensade
1-2 paprikor
Kinesisk mandelkyckling
Dela kycklingen i bitar, skålla och skala mandeln eller skala jordnötterna. Skala och hacka löken. Skölj och skiva den färska svampen eller häll av spadet på den konserverade. Hetta upp oljan i en stekpanna. Bryn mandeln eller jordnötterna och tag upp dem. Bryn först kycklingbitarna, sedan lök och svamp i samma olja. Lägg över det brynta i en gryta, helst en som rätten kan serveras ur. Strö över mjölet och rör om. Späd i pannan med buljong eller vatten. Häll skyn i grytan. Smaksätt med salt, peppar och soja. Koka under lock på svag värme ca 30 min. Blanda sist i den brynta mandeln eller jordnötterna.
4-5 portioner
Tillagningstid
ca 1 timme och 15 minuter
1 kyckling (ca 1kg )
1 dl sötmandel eller skalade jordnötter
2 gula lökar
100-200 g champinjoner eller 1 burk svamp
4 msk olja
1 msk vetemjöl
3 dl buljong eller vatten
salt
vitpeppar
1,5 tsk äkta soja
Servera till:
kokt ris, grönsallad med tomater eller marinerade apelsiner
Italiensk kycklinggryta Pollo al vino bianco
Dela kycklingen i bitar. Vänd dem i vetemjöl kryddat med salt och peppar. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn bitarna vackert bruna runtom. Lägg över dem i en gryta, helst en som rätten kan serveras ur. Skala och hacka löken grovt. Fräs den i stekpannan och bred ut den över kycklingen. Tillsätt vin, tomatpuré och buljong. Koka under lock på svag värme ca 30 minuter. Gör såsen under tiden. Mosa ansjovisfiléerna och blanda dem med pressad vitlök eller vitlökspulver, kapris, ättiksgurka och klippt persilja. Lägg alltsammans i en kastrull och tillsätt vinet. Koka såsen ca 2 minuter. Häll den över kycklingen i grytan strax före serveringen
Servera till: kokt ris, en grönsallad
4-5 portioner
Tillagningstid
ca 50 minuter
1 kyckling (ca 1 kg)
2 msk vetemjöl
1,5 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
3 msk olja
2 gula lökar
2 dl vitt vin
2 msk tomatpuré
2 dl buljong (tärning)
Sås:
6 ansjovisfiléer
1 vitlöksklyfta eller 1 kryddmått vitlökspulver
1 msk kapris
1 msk hackad ättiksgurka
persilja
0,5 dl vitt vin
