Köttfärstournesdos
Gör i ordning persiljesmöret och ställ det kallt. Blanda köttfärsen, först med salt och peppar. Tillsätt ägg och grädde eller mjölk. Arbeta färsen tills allt är väl blandat. Forma till 8 mycket tunna biffar. Lägg i hop dem två och två med en ganska tjock skiva leverpastej emellan.
Tryck till kanterna. Bryn biffarna på båda sidor tills de fått vacker färg. Efterstek ca 5 minuter på svag värme och utan spädning. Lägg upp biffarna på ett fat lägg en skiva persiljesmör på varje biff.
4 portioner
Tillagningstid
ca 25 minuter
ca 400 g nötfärs
1,5 tsk salt
1 kryddmått vit- eller svartpeppar
1 ägg
1 dl grädde eller mjölk
100 g bakad leverpastej
2 msk margarin eller smör
Garnering:
1 sats aromsmör med persilja:
50-75 g rumsvarmt smör eller margarin
3 msk hackad persilja
0,5 krm vit- eller svartpeppar
1 tsk pressad citron
Servera till:
Råstekt eller brynt potatis, en grönsallad med tomater
Blanda köttfärsen, först med salt och peppar. Tillsätt äggulorna och grädden. Arbeta färsen tills allt är väl blandat. Forma till 8 biffar. Bryn fettet i en stekpanna. Stek biffarna 3-4 minuter på varje sida. Servera gärna biffar av nötfärs med champinjonfräs.
Champinjonfräs:
Skölj och hacka 100 g champinjoner och 1 knippa persilja. Fräs detta i lite fett efter biffarna i stekpannan. Häll fräset över biffarna vid servering.
4 portioner
Tillagningstid ca 30 minuter
ca 400 g kalv-,nöt- eller renfärs
1 tsk salt
1 kryddmått vit- eller svartpeppar
2-3 äggulor
1,5 dl grädde
2 msk margarin eller smör
Servera till: kokt potatis eller potatismos, en grönsallad
KalvfärsruladerLåt brödet svälla i vattnet och grädden ca 10 minuter. Blanda färsen, först med salt och peppar. Rör ner bröd- och mjölkblandningen. Arbeta färsen tills allt är väl blandat.
Blanda persiljan med fettet. Vattenskölj ett stort skärbräde eller använd ett stort stycke aluminiumfolie. Bred ut färsen i ett tjock lager till en rektangel på brädet eller folien.
Lägg persiljesmöret som en sträng längs med ena långsidan. Rulla ihop färsen som en rulltårta. Börja att rulla in fyllningen. Skär rullen i ca 8 cm långa bitar. Bryn fettet i en stekpanna och bryn ruladerna vackert bruna runtom. Efterstek ca 5 minuter på svag värme och utan spädning.
Lägg upp ruladerna. Späd i stekpannan med lite varmt vatten och ev. grädde. Smaka av skyn och häll den över ruladerna eller red skyn med lite vetemjöl utrört i kallt vatten till sås.
Hackad persilja kan även blandas direkt i färsen som formas till avlånga bullar och steks som ovan.
4 portioner
Tillagningstid
ca 50 minuter
ca 400 g kalvfärs
3/4 dl söndersmulat torkat vitt bröd, stötta skorpor eller ströbröd
1 dl vatten
1 dl grädde
1,5 tsk salt
1 kryddmått vit-eller svartpeppar
Fyllning:
2-3 msk hackad persilja
1-2 msk margarin eller smör
Stekning:
2 msk margarin eller smör
Servera till: kokt potatis, kokta grönsaker, grönsallad
